Le 9 décembre, Joost Arijs ouvrira ‘The Bakery’ à côté de sa pâtisserie dans la Vlaanderenstraat à Gand. Là, le chocolatier primé veut porter le pain artisanal et la viennoiserie à un niveau supérieur et adopter une approche différente de la boulangerie. Pour l’architecture (intérieure), Arijs a fait appel au grand architecte belge Glenn Sestig. Les deux Gantois se sont retrouvés dans un design fonctionnaliste et minimaliste, avec un rôle prépondérant pour le produit et un atelier de boulangerie visible.
100% de Gand
La boulangerie sera la deuxième entreprise au cœur de Gand pour Joost Arijs et sa compagne Elke De Baerdemaeker. The Bakery ne sera pas ouvert le dimanche : là encore, il s’agit principalement d’adapter la vie de la boulangerie au rythme de la société actuelle. En fonction de la faisabilité pratique, l’atelier de boulangerie et la pâtisserie seront reliés à l’arrière.
Des intérieurs contrastés
Pour l’architecture (intérieure) de la nouvelle boulangerie, Arijs a choisi Glenn Sestig Architects. Le chef pâtissier et le meilleur architecte de Gand ont trouvé un terrain d’entente dans l’élaboration épurée de la boulangerie, mais chaleureuse et authentique. Un sol en terrazzo et des détails en pierre naturelle sont associés à un comptoir en acier inoxydable brossé et à des planches à pain en noyer. Il crée des contrastes fascinants entre l’architecture et l’artisanat d’une part, et entre les matériaux austères et chaleureux d’autre part. L’atelier de boulangerie sera visible depuis le magasin. Il s’agit là aussi d’un choix délibéré visant à montrer et à renforcer le lien avec l’artisanat. Si vous souhaitez prendre votre petit-déjeuner sur place ou satisfaire une petite faim, vous pouvez le faire à la fenêtre donnant sur Gand, sur l’un des tabourets brutaux du designer belge Bram Vanderbeke.
Pratique
‘The Bakery’ de Joost Arijs ouvre ses portes le 9 décembre à la Vlaanderenstraat 28 à Gand. La boulangerie sera ouverte du mardi au samedi de 8h à 18h.
